Comment éliminer l'odeur de poisson du poisson cuit
Le ragoût de poisson est un délice familial, mais une mauvaise manipulation de l'odeur de poisson en affectera sérieusement le goût. En combinant les sujets d'actualité et les discussions des utilisateurs sur Internet au cours des 10 derniers jours, nous avons compilé les méthodes et techniques scientifiques et efficaces suivantes pour éliminer les odeurs de poisson afin de vous aider à préparer facilement un délicieux ragoût de poisson sans odeur de poisson.
1. Analyse de la source de l'odeur de poisson
| Source d'odeur de poisson | ingrédients spécifiques | Pièces de distribution |
|---|---|---|
| sang de poisson | oxyde de triméthylamine | vaisseaux sanguins et organes internes |
| branchies | métabolites microbiens | branchies |
| bave de peau de poisson | Produit de dégradation des protéines | surface du corps |
2. Élimination des odeurs de poisson lors de la phase de prétraitement
1.Nettoyer les zones clés: Les branchies des poissons, les organes internes et la membrane noire abdominale doivent être complètement retirés. Ces trois substances de poisson représentent jusqu'à 70 %.
2.Faire tremper pour éliminer l'odeur de poisson: Faire tremper dans de l'eau légèrement salée (1 L d'eau + 5 g de sel) pendant 20 minutes pour séparer le sang et le mucus.
| Méthode de trempage | temps | Comparaison des effets |
|---|---|---|
| Tremper dans l'eau | 30 minutes | Le taux d'élimination du poisson est d'environ 40 % |
| Trempage dans l'eau salée | 20 minutes | Le taux d'élimination du poisson est de 65 % |
| Faire tremper dans du vinaigre et de l'eau | 15 minutes | Le taux d'élimination du poisson est de 75 % |
3. Techniques pour éliminer les odeurs de poisson pendant la phase de cuisson
1.Formule d'accord d'épices:
Version de base : 20g de tranches de gingembre + 30g d'oignons verts + 15ml de vin de cuisine
Version améliorée : 30g de gingembre + 40g d'oignon vert + 20ml de vin de cuisine + 5g d'écorces de mandarine
2.contrôle de la température: Gardez les nouilles à soupe dans un état légèrement bouillant (90-95℃). Une température élevée provoquera à nouveau la libération des substances à odeur de poisson.
4. Tests réels de méthodes innovantes populaires pour éliminer les odeurs de poisson
| méthode | Étapes de fonctionnement | Note des internautes |
|---|---|---|
| mariné au lait | Faire tremper dans le lait pendant 10 minutes et rincer | 89% |
| thé bouilli | Blanchissez-le d’abord dans de l’eau de thé vert pendant 30 secondes | 82% |
| massage au jus de citron | Appliquez du jus de citron sur la surface et laissez reposer 5 minutes | 91% |
5. Points clés pour éliminer les odeurs de poisson de différentes espèces de poissons
1.poisson d'eau douce: Concentrez-vous sur la gestion de l'odeur terreuse. Il est recommandé d'ajouter 10 grains de poivre et 1 cuillère de pâte de haricots.
2.poisson de mer: Faites attention à l'équilibre en sel et ajoutez du sucre (1% du poids du poisson) pour ajuster
3.poisson réfrigéré: Il faut d'abord blanchir le gingembre et l'oignon vert dans l'eau (rapport 1:5) pendant 1 minute
6. 5 faits intéressants que les internautes ont trouvé efficaces
1. Après avoir coupé le corps du poisson, rincez-le avec de l'eau tiède à 40 ℃ pour éliminer l'odeur de poisson.
2. Ajoutez 1 tomate lors de la cuisson du poisson pour éliminer l'odeur de poisson et augmenter la fraîcheur.
3. La tête de poisson doit être enduite de vin blanc séparément avant la cuisson.
4. L'ajout d'eau froide dans la casserole est 20 % plus efficace que l'ajout d'eau chaude dans la casserole.
5. Versez 5 ml d'huile chaude à la fin pour conserver la saveur umami
Après avoir maîtrisé ces méthodes, vous pouvez non seulement éliminer l'odeur de poisson, mais également conserver au maximum la fraîcheur du poisson. Il est recommandé de choisir une combinaison de 2 à 3 méthodes en fonction de la fraîcheur du poisson et de vos goûts personnels pour de meilleurs résultats.
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